Cette recette est faite avec une combinaison de mousse au chocolat et un coulis de framboises. Cette mousse extra crémeuse, riche et luxueuse. Cette mousse au chocolat et aux framboises est assez simple et assez élégante pour les occasions spéciales.
Liste des ingrédients :
- 83 g de sucre en poudre
- 26 g de glucose
- 23 g d'eau
- 50 g de jaunes d’œufs
- 83 g de blancs d’œufs
- 100 g de coulis de framboise
- 230 g de couverture chocolat mi-amère
- 55 g de beurre en pommade
Étapes de la recette :
- Pour réaliser cette recette de mousse au chocolat et aux framboises, commencer par faire toutes vos pesées.
- Réaliser une meringue italienne en cuisant ensemble le sucre en poudre, le glucose et l'eau à 121° C.
- Verser le sirop sur les blancs d’œufs montés et laisser tourner jusqu'à refroidissement complet.
- Ajouter les jaunes d’œufs et le coulis de framboises dans la meringue italienne.
- Faire fondre la couverture de chocolat à 35° C et y ajouter le beurre en pommade.
- Verser sur la meringue, mélanger le tout. La mousse doit être lisse et homogène.
- Dresser la mousse dans des jolis verres en ajoutant quelques framboises fraîches et saupoudrer légèrement de sucre glace.