Glaçage miroir rouge

Passion du chef Glaçage miroir rouge ultra brillant Si vous vous demandez comment faire un glaçage rouge pour gâteau au nougat et framboises… Glaçages Recette de glaçage miroir rouge facile et ultra brillant European

Préparation: 30 Minutes Cuisson: 10 Minutes 10 Minutes

Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Liste des ingrédients :

430 g d'eau
470 g de glucose
430 g de sucre semoule
420 g de crème cuisine
480 g de chocolat blanc
28 g de feuilles de gélatine
Qls de colorant rouge
Qls de crolant jaune

Étapes de la recette :

Pour réaliser un joli glaçage miroir rouge voici la recette détaillée

Tout d'abord commencer par faire ramollir les feuilles de gélatine dans une bassine d'eau froide pendant 5 minutes.
Dans une casserole mettre l'eau, le glucose et le sucre semoule et faire cuir à 103 C.
Puis dans une autre casserole faire chauffer la crème cuisine. Verser sur le sucre cuit.
Rajouter la gélatine bien essorée et le chocolat blanc et bien mélanger puis ajouter le colorant.
Vous pouvez aussi ajouter un peu de colorant jaune pour donner de la profondeur à votre glaçage miroir rouge.
Mixer la préparation au mixeur plongeant.
Laisser tiédir à 30°C avant utilisation.

ASTUCES ET CONSEILS :

Quelques conseils avant de vous lancer: Laissez tiédir votre glaçage avant de recouvrir votre entremets. Le gâteau ou l’entremets doit sortir du congélateur 10 minutes avant d’être recouvert. Disposez l’entremets sur une grille sous laquelle vous aurez mis une plaque pour récupérer le surplus de glaçage. Disposez l’entremets sur une grille sous laquelle vous aurez mis une plaque pour récupérer le surplus de glaçage.

Glaçage miroir rouge