Recettes de base

Glaçage miroir rouge

par souintez

Glaçage miroir rouge ultra brillant

Si vous vous demandez comment faire un glaçage rouge pour gâteau au nougat et framboises ? Je vous propose une recette de glaçage miroir rouge facile et ultra brillant, avec chocolat blanc sans lait concentré. Le glaçage miroir rouge se conserve au frais pendant plusieurs jours. J’adore ce glaçage autant pour l’aspect magnifique qu’il donne aux entremets que par son goût délicieux.

Glaçage miroir rouge

Glaçage miroir rouge ultra brillant Si vous vous demandez comment faire un glaçage rouge pour gâteau au nougat et framboises ? Je… Recettes de base Recette de glaçage miroir rouge facile et ultra brillant European Imprimer
Préparation: Cuisson:
Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat
Évaluation : 5.0/5
( 1 vote )

Ingrédients :

  • 430 g d'eau
  • 470 g de glucose
  • 430 g de sucre semoule
  • 420 g de crème cuisine
  • 480 g de chocolat blanc
  • 28 g de feuilles de gélatine
  • Qls de colorant rouge
  • Qls de crolant jaune

Préparation :

Pour réaliser un joli glaçage miroir rouge voici la recette détaillée

  1. Tout d'abord commencer par faire ramollir les feuilles de gélatine dans une  bassine d'eau froide pendant 5 minutes.
  2. Dans une casserole mettre l'eau, le glucose et le sucre semoule et faire cuir à 103 C.
  3. Puis dans une autre casserole faire chauffer la crème cuisine. Verser sur le sucre cuit.
  4. Rajouter la gélatine bien essorée et le chocolat blanc et bien mélanger puis ajouter le colorant.
  5. Vous pouvez aussi ajouter un peu de colorant jaune pour donner de la profondeur à votre glaçage miroir rouge.
  6. Mixer la préparation au mixeur plongeant.
  7. Laisser tiédir à 30°C avant utilisation.

 

Notes

Quelques conseils avant de vous lancer: Laissez tiédir votre glaçage avant de recouvrir votre entremets. Le gâteau ou l’entremets doit sortir du congélateur 10 minutes avant d’être recouvert. Disposez l’entremets sur une grille sous laquelle vous aurez mis une plaque pour récupérer le surplus de glaçage. Disposez l’entremets sur une grille sous laquelle vous aurez mis une plaque pour récupérer le surplus de glaçage.

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