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Gâteau au nougat et framboise

par Passion du chef

Ce gâteau au nougat et framboise fait parti de mes gâteaux favoris

Aujourd’hui, je vous donne la recette de gâteau au nougat et framboises facile, rapide et délicieuse. Le résultat donne un gâteau frais et juste énorme en entremet ! Fraîcheur et gourmandise dans la cuillère, une tuerie !!

Gâteau au nougat et framboise

Ce gâteau au nougat et framboise fait parti de mes gâteaux favoris Aujourd’hui, je vous donne la recette de gâteau au nougat… Gâteau d'anniversaire Gâteau au nougat European
Pour: 10 Personnes Préparation: Cuisson:
Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat
Noter : 3.4/5
( 9 votes )

Liste des ingrédients :

Génoise vanille
  • 6 œufs
  • 160 g de sucre semoule
  • 160 g de farine
  • 7 g de levure chimique
Crème diplomate au nougat

Crème pâtissière :

  • 1 litre de lait
  • 100 g de sucre semoule
  • 140 g de poudre à crème
  • 500 g de crème montée

Nougatine :

  • 200 g d'amande hachées
  • 200 g de sucre semoule

Nougat :

  • 150 g de sucre semoule
  • 130 g de miel
  • 2 blancs d’œufs
  • 250 g d'amandes hachées
  • 2 g de vanille liquide
Crème au framboise

Meringue italienne :

  • 10 blancs d’œufs
  • 100 g d'eau
  • 400 g de sucre semoule

Purée de framboise :

  • 500 g de framboise frais
  • 1 litre de crème
  • 10 feuilles de gélatine
  • 2 citron pour avoir les zestes et le jus
Sirop pour imbibage
  • 500 g de sucre semoule
  • 675 g d'eau
  • 100 g de purée de framboise

Étapes de la recette :

Génoise vanille
  1. Tout d'abord commencer par préchauffer le four a 170 C.
  2. A l’aide d'un batteur électrique avec le fouets monter les œufs, le sucre et la vanille pendant environ 10 minutes.
  3. La préparation doit doubler de volume , devenir onctueuse et forme.
  4. Incorporer délicatement la farine tamisée en mélangeant avec une Maryse  afin d’obtenir une pâte homogène.
  5. Verser 600 g de cette pâte à génoise sur le papier sulfurisé posé sur une plaque et étaler avec une spatule.
  6. Enfourner pour environ 9 min. Sortir la génoise et laisser la refroidir.
  7. Couper 2 disques de 20 cm de diamètre et réserver pour le montage.
Crème diplomate au nougat

Crème pâtissière :

  1. La première chose à faire est de porter a ébullition le lait dans une casserole.
  2. Dans une cule de poule mettre la poudre à crème le sucre semoule et la moitie du lait.Fouetter énergiquement jusqu’à arriver à une préparation homogène.
  3. Versez l’ensemble de la préparation dans la casserole et chauffez à feu très doux sans jamais cesser de fouetter. La crème commence à gagner en consistance assez rapidement : la fouetter permettra d’éviter les grumeaux et de garantir une crème onctueuse.
  4. Retirez la crème du feu lorsqu’elle a atteint la consistance désirée.
  5. Monter la crème fraîche très froide en crème fouettée. Ajouter la crème fouettée dans la crème pâtissière refroidie. Mélanger délicatement en soulevant le fouet mais sans fouetter.
  6. La crème est prête à être utilisée pour le montage du gâteau.

  Nougatine :

  1. Dans une casserole cuire le sucre à sec puis ajouter les amandes hachées et remuer avec une spatule en bois.
  2. Étaler la nougatine sur une plaque et enfourner jusqu'à caramélisation.
  3. Laisser refroidir puis hacher à l'aide d'un rouleau.

Nougat :

  1. Commencer par réaliser une meringue italienne. Dans un batteur monter les blancs d’œufs en neige.
  2. Dans une casserole cuire le sucre et le miel à 121 C. puis verser le sur les blancs en neige.
  3. Contrôler la température. Au fur et à mesure de la montée des blancs la température refroidit.
  4. Griller les amandes brutes au four à 150 C pendant 5 à 10 min.
  5. Retirer du four et les rajouter à la meringue italienne. Rajouter aussi la nougatine et la crème pâtissière on mélangeant délicatement.
Crème au framboise

Meringue italienne :

  1. Cuire le sucre semoule et l'eau à 121 C puis le rajouter sur les blancs d’œufs montée.
  2. Laisser tourner jusqu'à refroidissement.

Purée de framboise :

  1. Dans un bol d'eau froide, faire ramollir la gélatine.
  2. Nettoyez les framboises puis zester et presser les citron puis filtrer le jus.
  3. Dans une casserole, faites chauffer les framboises et jus de citron.
  4. Faites cuire sur feu vif pendant 5 minutes en mélangeant bien.
  5. Pressez la gélatine, puis l'intégrer dans la purée de framboise chaude pour la faire fondre. Laisser refroidir et ajouter la crème montée et ensuite la meringue italienne.
Sirop pour imbiber
  1. Porter à ébullition le sucre semoule et l'eau puis ajouter la purée de framboise.
Montage de gâteau au nougat et framboise
  1. Préparer votre moule ou votre cercle à entremets de 22 cm de diamètre.
  2. Déposer la génoise, puis imbiber avec le sirop framboise.
  3. A l'aide d'une poche à douille, pocher la crème framboise tout le bas du cercle et terminer en lissant la crème jusqu'à la moitie du cercle.
  4. Déposer une autre génoise et appuyer pour que la génoise arrive à ras de la crème. Imbiber avec le sirop framboise.
  5. A l'aide d'une autre poche à douille, pochez la crème diplomate au nougat et lissez à la crème à l’aide d’une spatule
  6. Disposer au frais minimum 4h.
  7. Sortir votre entremets du congélateur et démouler-le. Déposer-le sur une grille placée sur un plat pour récupérer l’excédent de glaçage.
  8. Verser le glaçage miroir rouge sur l’entremets puis passer une grande spatule plate sur le dessus pour retirer l’excédent.
  9. Taper légèrement la grille puis laisser le glaçage figer pendant une minute avant de déplacer l’entremets. Décorer avec de framboise.

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