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Bavarois vanille framboise : Recette inratable

par Passion du chef

Cet entremets bavarois vanille framboise se compose d’un biscuit sacher, d’un coulis de framboise et d’une bavaroise à la vanille. Le tout recouvert de ce fameux glaçage miroir blanc. C’est une recette inratable, et c’est un excellent dessert pour terminer les repas familiaux.

Bavarois vanille framboise: Recette inratable

Cet entremets bavarois vanille framboise se compose d’un biscuit sacher, d’un coulis de framboise et d’une bavaroise à la vanille.… Gâteau d'anniversaire Bavarois vanille framboise : Recette inratable European
Pour: 12 Personnes Préparation: Cuisson:
Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat
Noter : 5.0/5
( 1 votes )

Liste des ingrédients :

Biscuit sacher 

  • 160 g de pâte d'amandes
  • 60 g de sucre semoule
  • 100 g de jaunes d’œufs
  • 50 g d’œufs
  • 50 g de beurre fondu
  • 50 g de farine
  • 50 g de cacao en poudre
  • 150 g de blancs d’œufs
  • 60 g de sucre semoule

Bavaroise vanille 

  • 20 g de gélatine en feuilles
  • 100 g d'eau
  • 300 g de lait entier
  • 130 g de crème liquide
  • 3 gousses de vanille
  • 240 g de jaunes d’œufs
  • 150 g de sucre semoule
  • 1 L de crème fouetté

 Coulis de framboise 

  • 20 g de gélatine en feuilles
  • 100 g d'eau
  • 500 g de purée de framboise
  • 160 g de sucre semoule

Glaçage miroir blanc 

Étapes de la recette :

Pour le coulis de framboise 

  1. Filmer le dessous de votre cercle de 22 cm avec du papier film.
  2. Mettre les feuilles de gélatine dans l'eau froide.
  3. Faire chauffer la purée de framboise à 70°C, ajouter le sucre semoule, puis ajoutez la gélatine égouttée.
  4. Verser votre coulis dans le cercle préalablement filmé, pour éviter qu’il ne coule partout, puis réserver-le au congélateur.

Pour le biscuit sacher 

  1. Sabler au batteur à la feuille, la pâte d'amandes et le sucre semoule.
  2. Ajouter les jaunes d’œufs et les œufs peu à peu. Monter cet appareil de pâte d'amandes.
  3. Verser le beurre fondu tiède à l'appareil. Mélanger.
  4. Monter les bancs d’œufs et les serrer avec le sucre semoule.
  5. Ajouter délicatement les bancs meringués, puis la farine et le cacao en poudre.
  6. Préchauffage du four à 170°C.
  7. Déposer une feuille de papier cuisson sur la plaque de votre four, puis le cercle de 22 cm.
  8. Verser la préparation dans le moule. Étaler la pâte à biscuit Sacher, puis enfourner environ 15 minutes.
  9. Laisser refroidir.

Pour la bavaroise vanille

  1. Mettre les feuilles de gélatine dans l'eau froide.
  2. Faire chauffer le lait entier et la crème. Ajouter les gousses de vanille préalablement grattée.
  3. Verser ce mélange bouillant sur les jaunes d’œufs et le sucre légèrement blanchis.
  4. Faire cuire sur feu doux, sans cesser de remuer, jusqu'à 85°C  pour obtenir une crème anglaise.
  5. Retirer du feu, ajouter la gélatine préalablement égouttée puis mélanger. Laissez refroidir jusqu’à 30°C.
  6. Ajouter la crème montée à votre crème anglaise, en mélangeant doucement à l’aide d’une maryse.

Pour le montage 

  1. Après avoir mi du rhodoïd dans votre cercle de 24 cm, poser un cercle de 22 cm de biscuit sacher au fond, ajoutez une couche de bavaroise vanille que vous étalez.
  2. Démouler votre coulis de framboise puis déposer-le sur la bavaroise vanille en appuyant légèrement pour faire remonter la mousse sur les côtés.
  3. Enfin recouvrir avec le reste de bavaroise. Égaliser bien le dessus à la spatule et laisser prendre au frais pendant au minimum deux heures.
  4. Faites chauffer votre glaçage à 35°C. Sortir votre entremets du congélateur.
  5. Versez généreusement le glaçage de façon continue et rapide pour napper tout l’entremets.
  6. Une fois glacé vous pouvez replacer votre entremets au congélateur si vous le souhaitez, ou le laisser décongeler eu réfrigérateur.
  7. Décorer et servir.

ASTUCES ET CONSEILS :

Pour le glaçage miroir blanc voir la recette de glaçage miroir rouge. Changer de couleur.

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